STEP1、牛腩洗净切块，放入冷水锅中，中火烧开。

STEP2、牛腩焯水后捞出

STEP3、热水冲干净表面血沫，待用。

STEP4、番茄去皮切块

STEP5、装备材料，八角，香叶，蒜，干辣椒，葱

STEP6、铸铁锅放于炉上，中小火加热，倒入少量油。放入姜、蒜、干辣椒，煸出香味。

STEP7、将焯水过的牛腩倒入。快速翻炒一下，至外皮微微金黄。注意火不要太大。

STEP8、加入开水，刚好没过牛腩即可，放入八角，葱段，香叶

STEP9、倒入生抽、老抽、料酒，放入冰糖

STEP10、盖上锅盖，中火烧开后转中小火加热即可。炖煮一个半小时。不同的锅炖煮的时间不一样，以炖软烂为主

STEP11、一小时左右，牛腩炖煮烂，汤汁减少，我们小心的将葱、姜、八角、香叶捞出

STEP12、放入一半量的番茄，加入适量糖，盖上锅盖，继续小火慢炖。

STEP13、大约15分钟后，第一批下锅的番茄已经炖的软烂，我们轻轻用铲子翻拌均匀，尝一下汤汁的味道，适量盐，鸡精调味。

STEP14、再加入剩下的番茄，铺在表面即可。敞开锅盖，开到中火，收一下汁。离开炉灶。表面撒上适量香菜，即可食用

STEP15、牛腩软嫩，汤汁更是酸甜浓郁，味道酸爽，牛肉味儿十足，连汤汁都吃干净了