STEP1、主料：五花、笋干、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、白酒。笋干。不要太瘦，七分瘦三分肥口感较好。

STEP2、隆重介绍下笋干，身处江南，笋干非常常见，身边的吃货给我的笋干从北到天目山南至赣南，苏南、浙北各路货我都拿过，从第一次拿到稀罕的不行到现在动不动还想念，真的是只把他乡作故乡的真实体现。笋干好吃，但做的时候挺费劲的。关键的步骤就是泡开。先用冷水浸泡半个小时，基本上把外面的灰尘洗去，然后放在电焐煲中打小火煮上四五个小时，中间不要换水。

STEP3、经过这番煮，笋干舒展开来，用手掐一下，不硬软和即可。

STEP4、然后把笋干老的部分切去，把嫩的部分切竖块。

STEP5、把五花肉切比大拇手指稍微大一点的小丁。

STEP6、锅中热水烧开后放肉丁下锅，水开后在煮上十分钟，把油腻和血水撇去。然后把焯好的肉丁自然晾干。

STEP7、锅中擦净后将煮过的肉丁后放小火，肥肉在热锅中滋滋滋的响，有点小时候炼油渣渣的感觉。不停的翻炒，基本上看到表面的浮油都出来的时候停住。翻炒的时候新手一定注意油会溅出来，注意不要被热油溅到。

STEP8、将葱切丝、姜切片，同时准备好八角和桂皮。

STEP9、这个也卖相关键一步，熬糖色。我妈精于此术。我记得还我上学时候，我和我妈出门碰到了一个半熟不熟熟人正捧着饭碗门口吃猪蹄，二师兄一直城市家庭否富裕标志吧，那个熟人很客气地让我们尝尝，我妈很客气说谢谢谢谢，我们回家吃饭去。然后我看我妈眼神，分别看着那白花花猪蹄看不上啊！浑汤白猪蹄怎么嘴？我真觉得如果糖色好酱猪蹄，说不定我会一点都不客气地说，让我尝尝呗。言归正传，熬糖色，然后入五六颗块冰糖，拿着炒勺不停推，冰糖不断融化，从浑身晶莹转换为焦糖色，然后泛着一点点糖花，这时候转，趁热将肉块后不停快速翻炒，同时加入两三滴老抽。

STEP10、于是肉就变成这个焦糖色。再翻炒后加一勺生抽和一勺白酒。生抽加色，白酒去腥。这个时候再加入葱、姜、八角和桂皮。

STEP11、翻炒后加入切好的笋干条，放没过炒物的温水后大火转小炖两个小时。

STEP12、最后用大火收汁，闻着肉香，是阴冷冬天中的一个快事。