配料表:
详细做法:
STEP1、上海青菜梗切小片,叶子部分切大点。蒜苗白色部分切小,绿色部分切长一点。姜,蒜,大葱切末。小米辣,干辣椒切圈,螺丝椒切段,不能吃辣的用一般的青椒为好。鸡蛋打入碗中,加少许白胡椒粉,少许米醋,少许水,少许盐,加入一部分大葱花,搅匀。
STEP2、沥干水,加入四川油辣子半勺(特辣,不能吃辣忽略,因为油辣子里面有香料,味道独特,以炝放一点花椒大料代替,老抽许(上色太厉害一定不要加多,否则颜色太黑,生抽许,咸亨火腿腐乳一小半勺,香醋许(提味,不要多,拌匀。拌匀,保证完整,避免糊。
STEP3、起锅加油,油温七成热时淋入蛋液,划散即盛出,不要炒老了。
STEP4、锅内加少许油,下葱姜蒜末,下蒜苗白色部分,炒香。下上海青菜梗部分略炒,加少许盐使之快速变软。下入上海青菜叶部分和绿豆芽,快速翻炒,加少许水和少许蚝油,炒两下下入米粉和蒜苗绿叶部分。
STEP5、此时应该左右开弓,一手拿锅铲一手拿筷子翻拌炒匀,如果锅干了,再加入一个小盘子底的水,防止糊锅。炒两下,加入鸡蛋,用锅铲拌开切小块,与锅中食材混合均匀。
STEP6、关火,盛出。趁热食用风味绝佳。鲜辣中带着一点腐乳独特的酽香,后味还有一点鲜甜,回味无穷,菜和豆芽脆嫩,鸡蛋香软,米粉爽滑Q弹,不要太好吃。
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