STEP1、肉皮烧毛以后用温水洗干净，煮到方便切为止，煮的时候加料酒姜片去腥，捞出切成小颗粒，重新烧水加料酒，姜片，少许盐，少量生抽，八角香叶花椒等香料，倒入切好的猪皮煮至中碗大小一碗水，取出香料等，将猪皮和水全部倒入碗中。

STEP2、冷却后形成肉冻，切成薄片

STEP3、肉冻切成小颗粒，越小越好。

STEP4、夹子肉切成片放入料酒，姜片，少许生抽，少量白糖码味一小时左右。余下的生姜切粒备用。码好的肉加水煮，到水烧干开始出油。

STEP5、加入甜酱，姜粒炒香，味道咸淡根据自己口味调试。

STEP6、肉切粒，大小比肉沫稍微粗一点就合适了，肉沫太细没什么嚼头，最后加鸡精和葱花

STEP7、包的时候肉馅和肉冻的比例2:1，加肉冻的目的是让包子肉质滋润，口感更好

STEP8、不粘锅放少点油，包子放好稍微加热后加水，淹到包子一半的部分，开中火，水要干时放入少量水淀粉（水稍微调多点，煎到包子底部焦黄就好了。