STEP1、草鱼从背部下刀，切一些刀口，注意不要切断，自己不会切的，可以让商家帮忙，如果自己切，可以先用纸擦一下鱼身，以防止水多打滑。

STEP2、锅中倒入油，炒香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

STEP3、倒入一瓶啤酒，放入整条鱼，倒入料酒，糖、盐、蚝油，生抽，老抽。

STEP4、加水没过鱼，煮开5分钟后，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。

STEP5、20分钟后，揭开锅盖，大火收汤，期间可以用勺子将汤淋在鱼的身上，汤汁收浓以后，就可以离火了。出锅的时候要小心些，鱼肉尽量保持完整。