STEP1、金鲳鱼让商家帮忙去除内藏后，擦干水分，在鱼身上肉比较厚的地方，划几刀。

STEP2、薄薄的抹上一层淀粉，即可以让鱼在炸了以后变脆，也可以防止有水迸溅。

STEP3、锅里的油烧至八成热（放入筷子会迅速冒泡），鱼肚子向外放入鱼，进行炸至。鱼肚子向外，可以避免迸溅。

STEP4、鱼炸至两面焦黄，炸鱼的油倒出去，放入所有的炖鱼料，加入水没过鱼。

STEP5、锅里的汤，煮开5分钟以后加盖盖子中小火炖煮20分钟，期间可以给鱼翻一次身。

STEP6、时间到了以后，揭开锅盖，大火收至汤汁浓稠，就可以出锅了。收汤的时候，可以用勺子淋一些汤汁在鱼的身上。