STEP1、准备一块排。日常吃，强烈推荐澳洲草饲安格斯。1首先价格公道，一块200g排，国内最多卖70左右。张图澳洲本地，一公斤44刀，约合人民币220元/公斤。一块43人民币。2再就口感特别均衡，肉味很足。虽然大家都知道肉中劳斯莱斯，价格昂贵，日常吃，一块。吃多了就感太过油腻。所以更多作为偶尔调剂。而草饲安格斯口感更均衡，肉香味、紧实肉质、平衡瘦肉比例都非常不错！

STEP2、越简单的处理方法，越容易保持牛肉本身的风味！把胡椒粒撒在盐粒撒在牛排的正反面。轻轻地拍打牛排表面，使颗粒嵌入肉中。

STEP3、胡椒粒和盐就选用图中的这样现磨型的就好！

STEP4、在锅中倒入两大勺橄榄油。开大火油烧至滚烫（即手放在锅面15cm处的地方也能感觉到热度，并且锅里的又开始冒烟）保持大火，这时把牛肉放进去，哪怕牛肉在冒烟也不要翻面，手机计时1分钟再翻面。

STEP5、反面也是同理，大火，一分钟。

STEP6、四个边，每个边煎10秒。

STEP7、1再把正反两面各煎15秒，大火。2关火，把牛排放在热盘子里（微波炉转过一分钟的空盘子，或者拿锡纸包住。这段时间不要动它，静置3分钟（这个是最关键的，没这一步的话牛肉里面的血水和汁水就会流得到处都是。3然后再切斜刀摆盘即可。

STEP8、这样就相当有层次了，牛肉的表皮是焦香的，而里面的肉是非常鲜嫩，且有充足汁水的。整个肉的颜色也是渐变的，由焦黑深棕色红色红色。最后，再现拧一点盐和胡椒撒在牛肉表面就大功告成了！。