STEP1、备料：羊排斩成小块，葱姜蒜切片，胡萝卜和淮山药切滚刀块。

STEP2、焯水：取一只铁锅，水开后放入羊排，适量黄酒，煮约3分钟，羊排捞出，洗净血沫，沥干待用。

STEP3、小火煸香调料油：热锅冷油，放入花椒粒，小火煸香后迅速将花椒粒捞出；接着用剩下的花椒油煸香葱姜蒜。注意：花椒一定要小火快捞，否则花椒糊掉了会很苦。另外，羔羊排自带肥油，锅中用来煸香调料的色拉油尽可能少放。

STEP4、煸香羊排：转大火，倒入焯过水的羊排，迅速翻炒，翻炒到如图所示表面微焦，放盐和糖，继续翻炒均匀。

STEP5、依次加入生抽和黄酒：滋啦一声，黄酒下锅后立马激荡出羊排的香气。

STEP6、加入烧开的热水：热水量稍稍没过羊排即可。注意：必须是开水，凉水下锅会影响羊肉口感，一定要保持热热的镬镬锅气！

STEP7、盖上锅盖，中火炖约10分钟后，加入胡萝卜和淮山药，中火炖约10分钟。注意：淮山药淀粉含量高，注意，避免糊底。

STEP8、观察锅中汤汁即将收干时，加入青蒜叶，翻炒均匀后马上关火。

STEP9、装盘，成品如图。可以开吃啦！：）