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红烧内蒙羔羊排

2022-03-19 10:41:07

1.这个做法带点甜口,很适合小朋友。如果喜欢辣口,可以在步骤3中加入干辣椒段或小米辣。2.羔羊排很嫩,不需要烧太长时间,成品口感是酥而不烂、略带咬劲的,如果喜欢羊肉再酥烂一些,可以将炖煮时间再延长5-10分钟。

配料表:

  • 羊排 (600克)
  • 黄酒(焯水用) (适量)
  • 花椒 (20-30粒)
  • 葱姜蒜片 (适量)
  • 盐 (5克)
  • 冰糖 (5克)
  • 黄酒(炖肉用) (50毫升)
  • 生抽 (15毫升)
  • 淮山药 (1根)
  • 胡萝卜 (1根)
  • 青蒜叶 (适量)

详细做法:

STEP1、备料:羊排斩成小块,葱姜蒜切片,胡萝卜和淮山药切滚刀块。

红烧内蒙羔羊排

STEP2、焯水:取一只铁锅,水开后放入羊排,适量黄酒,煮约3分钟,羊排捞出,洗净血沫,沥干待用。

红烧内蒙羔羊排

STEP3、小火煸香调料油:热锅冷油,放入花椒粒,小火煸香后迅速将花椒粒捞出;接着用剩下的花椒油煸香葱姜蒜。注意:花椒一定要小火快捞,否则花椒糊掉了会很苦。另外,羔羊排自带肥油,锅中用来煸香调料的色拉油尽可能少放。

红烧内蒙羔羊排

STEP4、煸香羊排:转大火,倒入焯过水的羊排,迅速翻炒,翻炒到如图所示表面微焦,放盐和糖,继续翻炒均匀。

红烧内蒙羔羊排

STEP5、依次加入生抽和黄酒:滋啦一声,黄酒下锅后立马激荡出羊排的香气。

红烧内蒙羔羊排

STEP6、加入烧开的热水:热水量稍稍没过羊排即可。注意:必须是开水,凉水下锅会影响羊肉口感,一定要保持热热的镬镬锅气!

红烧内蒙羔羊排

STEP7、盖上锅盖,中火炖约10分钟后,加入胡萝卜和淮山药,中火炖约10分钟。注意:淮山药淀粉含量高,注意,避免糊底。

红烧内蒙羔羊排

STEP8、观察锅中汤汁即将收干时,加入青蒜叶,翻炒均匀后马上关火。

红烧内蒙羔羊排

STEP9、装盘,成品如图。可以开吃啦!:)

红烧内蒙羔羊排


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