STEP1、牛腩肉切小块用冷水浸泡一会儿

STEP2、跟老板要点牛油，一会用

STEP3、锅中烧热水，牛肉飞水，把血沫子煮出来，大概3、5分钟即可，血沫子煮出来后倒了用清水冲洗干净备用

STEP4、冷锅放入飞水后的牛腩，把水份焙干

STEP5、焙干后铲出来备用

STEP6、热锅热油的同时把牛板油放进锅里炼油，后放入姜和葱（葱打结，把油焙香后把姜和葱捞出来

STEP7、然后调小火放入冰糖炒糖色

STEP8、糖色成咖啡色时就把焙干的牛肉全部放到锅里翻炒上色

STEP9、这是准备好的调味料

STEP10、这是上糖色后牛肉

STEP11、上色后加入一勺老抽两勺生抽，翻炒均匀

STEP12、把牛腩往两边拔流出中间有油的位置把所有调料放入后把牛腩盖上去，让油热一下调料后翻炒

STEP13、把刚刚炼油的牛油渣放进锅里

STEP14、然后加入开水，就可以盖盖子关中火炖了，只是这样炖大概要90-120分钟

STEP15、我赶时间直接腾到高压锅里，压40分钟（一般30分钟，我喜欢耙耙的感觉）

STEP16、1.高压锅压好后把汁倒出来，不够可以加点开水，先煮萝卜，差不多再把牛腩放进去一起煮一会，放盐就可以出锅了。2.不用高压锅，直接火上煮的，差不多的时候尝一下牛腩的硬度，觉得可以了就放萝卜，然后放盐，萝卜葩了就可以出锅了。

STEP17、牛腩饭非常好吃