配料表:
详细做法:
STEP1、新鲜牛尾,多洗几遍,去血水
STEP2、起一锅开水,注意水开了,下牛尾焯水。待有浮沫污血漂上来,关火浸5分钟。热水倒掉,用冷水清洗牛尾表面。清洗干净。
STEP3、洗干净的牛尾下高压锅混合调料汁(腐卤压碎,豆瓣酱,甜面酱拌匀)浇入肉上。撒葱姜蒜,小米辣,香料,冰糖。加入冷水漫过牛尾,大火10分钟转小火40分钟(水量酌情增减,一定要漫过食材)
STEP4、高压锅泄压后,倒出汤汁到炒锅,放入喜欢的配菜,根据易熟度先后增加。芋头土豆冻豆腐,豆皮平菇,白菜青菜这样的顺序加入。也可以不加蔬菜,直接略过这一步)
STEP5、大火收汁,这时候可以尝一下汤的味道,淡了就放一些盐。盐根据加入的配菜多少增加。不加配菜一般不需要加盐,因为各种酱料都很咸。