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热菜家常菜

回味无穷~红烧牛尾

没有高压锅的话就要用铸铁锅或者大炒锅,水要放多一点,增加时间,最少小火焖两个小时以上。

配料表:

  • 牛尾 (1000克)
  • 配料
  • 小米辣,野山椒 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 八角1个,花椒6-7个,香叶3片
  • 调料汁 ((家用小汤勺))
  • 玫瑰腐卤 (一块)
  • 腐卤汁 (半勺)
  • 郫县豆瓣酱 (半勺)
  • 甜面酱 (3勺)
  • 生抽 (3勺)
  • 老抽 (1勺)
  • 料酒 (5勺)
  • 冰糖 (1勺)

    详细做法:

    STEP1、新鲜牛尾,多洗几遍,去血水

    回味无穷~红烧牛尾

    STEP2、起一锅开水,注意水开了,下牛尾焯水。待有浮沫污血漂上来,关火浸5分钟。热水倒掉,用冷水清洗牛尾表面。清洗干净。

    回味无穷~红烧牛尾

    STEP3、洗干净的牛尾下高压锅混合调料汁(腐卤压碎,豆瓣酱,甜面酱拌匀)浇入肉上。撒葱姜蒜,小米辣,香料,冰糖。加入冷水漫过牛尾,大火10分钟转小火40分钟(水量酌情增减,一定要漫过食材)

    回味无穷~红烧牛尾

    STEP4、高压锅泄压后,倒出汤汁到炒锅,放入喜欢的配菜,根据易熟度先后增加。芋头土豆冻豆腐,豆皮平菇,白菜青菜这样的顺序加入。也可以不加蔬菜,直接略过这一步)

    回味无穷~红烧牛尾

    STEP5、大火收汁,这时候可以尝一下汤的味道,淡了就放一些盐。盐根据加入的配菜多少增加。不加配菜一般不需要加盐,因为各种酱料都很咸。

    回味无穷~红烧牛尾


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