STEP1、茄子切片用碗装好，撒上一勺盐淹一下。

STEP2、辣椒切圈，葱蒜切好。

STEP3、倒掉茄子腌出的水。热锅下油，油快冒烟的时候放茄子进去，炒软，控油用碗盛出。

STEP4、锅底留油，依次放入蒜、辣椒。大葱。开大火炒一会儿。

STEP5、放入茄子继续炒。把火关小。放入鸡精，蚝油，生抽。

STEP6、翻炒一会儿，出锅。