STEP1、先处理羊蝎子，温水浸泡半小时，我们家是37度。然后在焯水，洗好备用

STEP2、料包称出来

STEP3、放入卤味袋，这样汤汁干净些，有很多，可以买一些备着

STEP4、玛捷斯主锅倒入羊蝎子，生姜，调味包

STEP5、加入生抽老抽料酒冰糖和盐，调味料克数其实没那么精确后面觉得淡了可以再加

STEP6、加水和羊蝎子齐平

STEP7、设置特大号蒸锅模式60分钟/140度。因为我上面蒸菜，蒸汽的蒸发比没有放蒸锅要少的多，所以一小时的汤汁蒸发量不会太大，如果不蒸菜，直接盖锅盖，水可以多加一些。没有玛捷斯的就煤气灶上大火烧开后再烧半个小时转小火慢煲一个半小时到2个小时，中间看看水量，少了就加点

STEP8、结束以后尝尝汤汁味道，还可以再调调味继续设置40分钟/120度，或者60分钟/100度。区别在于汤汁的多少，喜欢多汤就100度，此时可以加萝卜进去一起炖，也好吃

STEP9、我用的120度，汤汁差不多是底部一圈，收个汁浓稠一些，汤汁多的可以下面条啥的，也可以做成火锅，老北京羊蝎子火锅，也好吃

STEP10、尽情享用吧！