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热菜家常菜

红烧茄子

咋说咋说!不要看我调料多少就跟着放,为什么要放一个嚯嚯匀放下一个呢,是为了方便更好的观察颜色和试味道。家常红烧菜里说实话最重要的就是糖和醋,糖和醋的多少来决定到底是提鲜还是红烧我家茄子那么大,你家和我家不可能同分量,所以调料是大致参考对于新手老手而言,最重要的就是,一点点去尝试加调料。这个调料说的是糖醋。生抽多点无所谓,老抽少点颜色不够再加就是,老抽不要用力过猛就可以。蚝油提鲜很多人都晓得放蚝油全凭一甩能出来多少,我也不例外醋和糖!!!划重点!!!这个怎么放,一般来说,醋按照吃饭标准来。一般是吃饭瓷勺半勺(山西老陈醋)各种醋酸度不同,半勺等于是中间值,太酸加糖中和是糖醋味。糖少量多次加,这样子你可以炒菜开小火去慢慢试味道。熟练了之后就是凭感觉...新手刚开始下厨需要个不粘锅,二就是慢慢尝试调味,小火很重要,小火!!老手就自我发挥,反正我习惯全程大火出来味道更好

配料表:

  • 茄子 (1个)
  • 葱 (四分之一根)
  • 蒜 (5瓣)
  • 老抽 (三分之一勺)
  • 生抽 (1勺)
  • 蚝油 (1勺)
  • 糖 (如图)
  • 盐 (如图)
  • 醋 (半勺)

详细做法:

STEP1、洗净切滚刀

红烧茄子

STEP2、如图,加盐,拌匀。盐杀水(加盐,中水分被盐逼出来)大概15分钟左右

红烧茄子

STEP3、葱蒜,辣椒(辣椒,我口腔溃疡是很想吃辣辣椒)

红烧茄子

STEP4茄子用冷水洗两遍(冲洗上面的盐)用手攥干水分,差不多就行

红烧茄子

STEP5、热锅冷油下葱蒜辣椒翻炒出香味

红烧茄子

STEP6茄子下锅翻炒均匀大概十几秒二十秒这样子

红烧茄子

STEP7、生抽1勺下锅翻炒均匀

红烧茄子

STEP8、老抽三分之一勺,醋半勺下锅翻炒匀匀

红烧茄子

STEP9、蚝油1勺下锅翻炒均匀

红烧茄子

STEP10、糖,这么多下锅翻炒均匀

红烧茄子

STEP11、盐一丢丢下锅翻炒均匀

红烧茄子

STEP12、嚯嚯均匀,大约30秒其实每次调味这样子翻炒均匀下来茄子差不多快熟了

红烧茄子

STEP13、水淀粉勾芡(我是觉得油有点多才勾的芡)上图,这个图上面那个就是不勾芡可以出锅的样子

红烧茄子

STEP14、成品

红烧茄子


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