STEP1、姜、葱、蒜切丝，鲳鱼洗净后简单刀工处理，在鱼身上切十字刀花。

STEP2、锅内热油后放点生姜防止粘锅，再放入鲳鱼两面煎至黄色（煎得时候不要频繁翻动，这样容易煎碎）。

STEP3、然后把剩余的蒜姜丝放到鱼上面，再加少许白糖、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺米醋和适量盐，还有少许水焖炖7-8分钟。

STEP4、出锅前勾一点薄薄的芡，撒点葱花就可以出锅。

STEP5、装盘上桌。