STEP1、首先我们将鸡处理干净剁成块，然后准备好一盆温水，在里面加入少量盐搅拌均匀，将鸡肉放入水中洗干净血水，将鸡肉洗干净后，我们在里面加入少量料酒浸泡，大约二十分钟后捞出来沥干水分，注意不要焯水，焯水不光会让鸡肉的营养流失，而且还会导致鸡肉口感发柴不香。

STEP2、下一步不要直接入锅炖，不然鸡肉的腥味重，我们先在锅里加入一些菜油烧热，然后加入大料和姜片，煸炒出香味以后，将处理干净的鸡肉倒进去，然后开成中火翻炒，这样能将鸡肉的水分炒掉，让鸡肉的口味更加紧致爽滑。

STEP3、因为如今不少鸡，并不是真正的散养土鸡，很多都是喂饲料生长，肉质中水分多，而且肉质比较松散，先炒一遍可以将水分炒出来，而且能够让香料的鲜味渗人肉中，可以去腥增香，而且让鸡肉的颜色也会更加鲜亮饱满。

STEP4、将水分炒干之后，我们在锅中倒入开水，只要淹没鸡肉超过三分就可以，此时在锅中加入少量料酒和红枣，香菇，先开大火将水烧开，然后转成小火慢炖。

STEP5、炖煮一个小时左右差不多就可以开锅，然后我们在其中加入适量的食言调味，需要注意的一点是，鸡汤中的食盐不能提前放，不然盐会让肉质收缩，让鸡肉的口感变硬没有香味。加盐之后再炖15分钟，出锅加入适量鸡粉和香葱即可。