STEP1、猪蹄斩块、泡水中泡出血水。

STEP2、另一种方法是猪蹄整只炖，这样好处是没有碎骨头，也不用泡血水，直接上锅开炖就行。我一般青睐整只炖，这次是因为买回来就已经剁好了，所以还需要预处理（泡血水）一下。

STEP3、将泡好的猪蹄放入大锅中，水需要没过猪蹄至少1.5倍。开火煮开，撇沫。等待煮开的过程中可以准备所有香料，放入料盒中。撇完沫后放入料盒。

STEP4、葱切段，姜切块、蒜剥瓣，放入锅中。

STEP5、黄酒一勺，入锅。

STEP6、干黄酱取1/4，入锅。

STEP7、再加入老干妈、郫县豆瓣、盐、生抽、老抽。

STEP8、盖盖，大火一刻钟转小火2小时。开锅，上桌。

STEP9、如果不着急吃，浸泡一夜的猪蹄更加入味美味，满满的胶原蛋白，开吃吧！