STEP1、苦瓜一条洗净

STEP2、切厚片，撒3-4克盐腌制十五分钟。250克凉瓜用4克盐。

STEP3、豆豉两勺加少许开水浸泡十五分钟

STEP4、这种豆豉，别的豆豉也行。用开水浸泡后豆豉的香味更能激发出来

STEP5、用滤网过滤出豉汁。我们只要豉汁。

STEP6、姜切末用手挤出姜汁。

STEP7、红椒丝入清水浸泡。为何要去浸泡呢？答案见结尾处

STEP8、腌好的苦瓜快速用清水冲洗一下，不要泡在清水里洗。擦干水份

STEP9、放入容器备用

STEP10、锅中热油

STEP11、苦瓜外皮朝上小火煎制，注意要少油，小火。

STEP12、只煎一面，煎黄后盛出

STEP13、倒掉锅中多余油，只留少许油在锅中

STEP14、倒入苦瓜轻轻翻炒

STEP15、倒入豉汁

STEP16、再加入一勺烧汁。所有调味汁都沿锅边倒入。

STEP17、用的是这种烧汁

STEP18、倒入姜汁，1克盐一起翻炒

STEP19、加少许清水

STEP20、抓少许薄芡翻炒

STEP21、撒少许胡椒粉翻炒均匀出锅

STEP22、在摆上红椒丝装饰。看，用水泡过的红椒丝变弯了，更灵动。