STEP1、蟹味菇洗净备用（不需要焯水）

STEP2、平菇洗干净撕开。口蘑和蘑菇一整个洗干净，烧一锅开水，先将口蘑和蘑菇放入沸水中焯水1分钟捞起，过冷水。撕好的平菇倒入沸水中，10秒内捞起（平菇很容易熟）

STEP3、将焯水后的蘑菇和口蘑切片备用

STEP4、瘦肉切丝或切片，加入一勺生粉，半勺盐和少许清水拌匀。锅坐火上烧至冒烟，加入适量油，倒入拌匀的瘦肉，炒熟捞起备用。锅先烧热，再放油不容易粘锅）

STEP5、锅里放入适量油，加入蒜蓉爆香。放入蟹味菇，略微翻炒。

STEP6、将其他三种已焯水的杂菇一同倒入锅中，加入剩下的半勺盐，翻炒片刻倒入炒熟的瘦肉。加入一勺蚝油和生粉水（一勺生粉4勺水）勾芡

STEP7、起锅前放入葱段。鲜嫩可口的杂菇炒肉就完成了