STEP1、笋干冲洗干净，清水泡发2小时以上（中间最好换次水）。泡软后撕开，里里外外搓洗干净。

STEP2、洗好后，撕成小拇指粗细的长条。

STEP3、五花肉洗干净，切成2-3cm宽的麻将块。（不要切太小，否则收缩后不好看）

STEP4、冷水入锅，加2片姜和2瓷勺料酒，开盖大火煮沸，然后转中火煮3分钟左右，直到没有血水渗出。

STEP5、将肉捞出，用温水洗净（不要用冷水，会让肉收缩变紧，控干水分。

STEP6、焯水时也不要闲着，烧一壶热水，洗4根小葱打成葱结，1根小葱切葱花，再切几片姜。

STEP7、起锅，烧热后加少许油润锅，放入姜片和五花肉，加2瓷勺料酒，大火炒出肉香，逼出部分油脂。然后转中火，加1瓷勺老抽，翻炒几下，给五花肉上色。再铺上笋干翻炒均匀。

STEP8、倒入烧好的热至没过肉和笋干，放入葱结和2大块冰糖（约20g，加1瓷勺生抽调味。大烧后盖上锅盖，约40分钟。到汤汁剩三分之一左右时，打盖子尝一尝，如果偏咸，加（加，添块冰糖，多一会儿。略微淡没关系，后面收汁时会变咸。

STEP9、调好味道，开大火收汁。收汁时要用锅铲不停翻炒，让汤汁包住五花肉和笋干。动作要快而轻，不要把肉炒碎。收汁时很容易糊锅，千万不要开小差。看到肉块变成漂亮的红色就关火，记得留点汤汁浇米饭

STEP10、出锅，撒点小葱

STEP11、盛碗白米饭，迅速吃掉！