STEP1、牛腱子先用冷水泡一两个小时左右，中间需要清洗更换几次水，出出血水

STEP2、泡好的牛肉，切立方块，不要太小了，因为等下烧好会缩水。

STEP3、冷水下锅，放料酒，姜片，香葱，煮开出血水

STEP4、水开以后继续煮个十来分钟左右就可以了，煮出浮沫，用勺子把表面的浮沫捞出来

STEP5、然后用温水清洗干净，控水备用，也可以用厨房纸巾吸干水分，不然后面炒的时候容易溅油，伤到自己。

STEP6、热锅冷油放冰糖小火炒糖色

STEP7、炒到颜色偏红就可以了，不要炒过头了，会有苦味的

STEP8、焯水好的牛肉放进去裹糖色

STEP9、糖色翻炒均匀后，放姜片和少许生抽

STEP10、放了生抽以后的颜色更好看了，糖色做出来的是红黄色的，我家常年不吃老抽的，很多人喜欢老抽上色也是可以的哈！

STEP11、加开水没过牛肉，加八角桂皮，香叶花椒，适量的盐

STEP12、大火滚开转中小火慢炖一个半小时左右，时间来不及的可以高压锅炖，我上次高压锅30分钟左右，就已经很软烂了，孩子吃比较合适。我自己偏爱口感有嚼劲儿的。

STEP13、我喜欢腱子肉，这种带筋的有嚼劲儿。

STEP14、晚上炖起来，第二天早上煮点面条，快手早餐，美味健康，又有营养