STEP1、先来处理青椒，我用的是大个的弯弯曲曲的那种青椒，它肉质脆嫩还不辣，炒菜百搭很好吃哒。把青椒剖开，去除籽，切成麻将大小的片状。

STEP2、土豆和腊肉也切成一口大小的薄片。还有喜欢的都蔬菜可以放。

STEP3、锅里什么都不用放，开小火后放腊肉片。（如图我用了电磁炉160度中小火）

STEP4、肉片平摊在锅底，慢慢的翻炒煸出猪油。

STEP5、肉片慢慢变得卷曲，析出的油越来越多。

STEP6、直到肉皮焦脆就可以出锅了，看，锅底已经收集到薄薄一层油了。

STEP7、紧接着倒入切好的土豆片，先翻炒均匀，让它们每片都裹上薄薄的油脂，再平摊慢慢煎。

STEP8、也就三五分钟吧，土豆片只要不太厚（不超过半厘米，应该已经如图是外皮焦黄香脆，内部也熟透了的状态了。

STEP9、再加入青椒，和土豆片翻炒均匀。因为青椒易熟，太早放入会过于软烂。保持一点生脆的口感还是熟透的自己喜欢就好。

STEP10、加入四川红油豆瓣酱调味，不够咸可以加一点点盐。

STEP11、再把腊肉倒回锅里。

STEP12、翻炒混合均匀即可出锅了！

STEP13、登噔噔噔，上桌啦，洒一点白芝麻装饰！红黄绿交通灯一样的颜色搭配挺好看哒！这道菜有腊肉的烟熏香味，青椒略脆嫩，土豆炸到脆皮焦边，无油做干锅菜成功！