配料表:
详细做法:
STEP1、所有材料按量准备好,放一边备用
STEP2、用水1的三分之一水慢慢倒入装有马蹄粉的容器里,让水慢慢渗透马蹄粉,慢慢搅拌均匀,再倒入水1剩余的水继续搅拌均匀后成为生粉浆,然后放一边备用了。PS:第一次倒入少许水时,由于水少粉多,会相对难搅拌,但千万不要忽略这步骤,此步骤是让粉粒充分溶解,如果一次性倒入水1的全部水,马蹄粉的粒状难以充分溶解,这样很影响马蹄糕的口感!切记勿图个方便就一次性把水倒入去搅拌!
STEP3、把白砂糖倒入擦干水份的生铁锅里(先倒入糖再开小火,记住记住记住,否则糖很容易烧焦)
STEP4、小火炒白砂糖
STEP5、白砂糖炒到几乎全部溶解
STEP6、白砂糖溶解就变成糖浆,这时候就加入水2的全部水煮糖水,由于热糖浆遇冷水会结块,不要紧的,转为中大火,直至糖块全部溶解,边烧边铲一下糖块,没事的,糖不会糊滴!
STEP7、往步骤6中加入黄片糖,直至黄片糖完全溶解(6,7步骤都是中大火煮糖水)
STEP8、转小火,往步骤7的糖水中加入1.5大汤勺,约150克,即五分之一左右的生粉浆,不断快速搅拌成熟粉浆。
STEP9、搅拌好的熟粉浆晶莹剔透!看到没?漂亮吗?!关火,晾凉5分钟,大约85度左右。
STEP10、五分钟后往步骤9中倒入剩余的生粉浆快速不断搅拌均匀,形成生熟粉浆(生粉浆在倒入前要先搅拌几下,因为生粉浆容易沉淀,搅拌均匀的生熟粉浆就不会沉淀,不沉淀的粉浆才能蒸熟,沉淀的粉浆蒸起来就外熟内生)
STEP11、往搅拌均匀的生熟粉浆中倒入马蹄粒再继续快速搅拌均匀
STEP12、马蹄粒搅拌均匀后倒入蒸糕盘中,待水烧开后放入糕盘大火蒸40分钟。
STEP13、蒸到马蹄糕变得晶莹剔透就大功告成!