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私房笋干红烧肉

红烧肉一定要小火慢炖,至少1个半小时以上,我用“史大伯”时间差不多一个半小时,如果是别的锅建议2个小时。我家铸铁锅最长上镜,因为它密封性能好,锁住水分,炖肉更香。

配料表:

  • 五花肉 (500克)
  • 笋干
  • 酱油
  • 生抽
  • 八角
  • 花椒
  • 桂皮
  • 香叶
  • 料酒

详细做法:

STEP1、这是晒干后的笋干,一定要注意保持非常干燥,否则会发霉。如果在南方最好放冰箱冷冻保存

私房笋干红烧肉

STEP2、取适量笋干浸泡两天,中间换水洗净,可以一次多泡一些。

私房笋干红烧肉

STEP3、用高压锅压20分钟,没吃完的可以装入保鲜袋冷冻,下次吃的时候直接拿出解冻,这样不必每次都浸泡。

私房笋干红烧肉

STEP4、取适量笋干切丝

私房笋干红烧肉

STEP5、炒锅注油烧热,加几颗冰糖融化,加入焯过水的五花肉和料酒炒香。下入葱姜八角桂皮花椒香叶,生抽老抽继续翻炒至咕嘟咕嘟冒泡;

私房笋干红烧肉

STEP6、倒入铸铁锅,加入笋干丝,加适量的水没过肉。

私房笋干红烧肉

STEP7、大火烧开后转小火,继续炖1个半小时。

私房笋干红烧肉

STEP8、第二天可以把红烧肉取几块切碎,加香菜末和长辣椒丁,做成肉夹馍的肉馅,夹在饼,馍里吃,也是很方便。

私房笋干红烧肉

STEP9红烧肉汤可不要丢掉了,留着调饺子馅包子馅时很香。

私房笋干红烧肉

STEP10、笋干高压锅压过,再红烧已经很好咬了

私房笋干红烧肉

STEP11、红烧肉还可以做肉夹馍

私房笋干红烧肉

STEP12、笋干浸在红烧汁中,可以切丁包饺子

私房笋干红烧肉


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