STEP1、买市场的活鱼，一般都会给杀好，掏内脏，拿回来洗干净。

STEP2、一瓶盖料酒，半勺盐，腌制十分钟。

STEP3、葱姜下锅，爆炒，同时烧一壶水。

STEP4、下鱼煎，用铲子翻动，以免粘锅，注意不要太大力气，鱼肉容易碎。油不够的话随时再加一点。

STEP5、翻动，使得鱼肉每个面都可以煎到。加一勺盐，料酒半铲。

STEP6、加水，莫过鱼就可以了。撒一点胡椒粉，提味。半勺鸡精。两三分钟翻动一下。加一点点生抽，半瓶盖。

STEP7、加盖子，小火煮10分钟。准备一点小香葱，分钟。

STEP8、开锅。

STEP9、装盘享用吧