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热菜家常菜

干烧碟鱼头

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鱼头 (半只)
  • 大葱(只要葱白) (1根)
  • 姜(半个鸡蛋大小) (1块)
  • 桂皮 (1段)
  • 香叶 (2片)
  • 大料 (2个)
  • 花椒 (20粒)
  • 盐 (2茶匙)
  • 老抽 (2茶匙)
  • 糖 (3茶匙)
  • 醋 (3茶匙)
  • 香油 (1/2茶匙)

详细做法:

STEP1、将碟鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

STEP2、把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

STEP3、先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

STEP4、干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可,调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

STEP5、锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。


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