热菜家常菜
炸猪排
胡椒粉用黑或白都可以，家常菜不用讲究红肉黑白肉白规则；一般用来勾芡的淀粉如小麦淀粉或玉米淀粉都行，没太大区别；这里用的面粉是普通高筋面粉，高筋脆低筋酥中筋酥脆，爱谁谁随意；家里做炸猪排一般不会放很多油，如果不是一锅炸出来，那么后面几锅注意火候；就炸了一个回合，没有复炸；可搭配泰康牌辣酱油，这个家里没有……
配料表：
- 猪大排 （3块）
- 料酒 （适量）
- 香葱 （适量）
- 生姜 （适量）
- 大蒜 （3瓣）
- 盐 （适量）
- 生抽 （少许）
- 胡椒粉 （适量）
- 鸡蛋 （2个）
- 淀粉 （适量）
- 面粉 （适量）
- 面包糠 （适量）
详细做法：
STEP1、猪大排洗净剔除骨头和边缘肥肉筋膜
STEP2、用刀背拍松
STEP3、葱姜蒜挤成汁
STEP4、拍松的猪大排中加入料酒、葱姜蒜汁、少许生抽、适量淀粉，一只鸡蛋清（蛋黄和另一只鸡蛋一起打散备用，抓腌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上入味
STEP5、准备鸡蛋液、面粉、面包糠
STEP6、取出腌制入味的猪排，依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠
STEP7、入油锅炸至表皮金黄出锅
STEP8、切小块装盘
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