STEP1、金针菇洗干净之后，我会先脱水两次。就是直接把洗干净的金针菇放入没有加油的平底锅等它水滤出来，两次

STEP2、这样就合适了，不然太多水分了

STEP3、肥牛稍微过了冷水，我们这肥牛带血，国内不带血的可以不用过冷水了。然后倒入生抽，蚝油，盐，陈醋，剁椒，朝天椒。稍微腌制一下

STEP4、切好生姜好的蒜，切碎。我都是混合切，然后准备好葱

STEP5、锅底热了之后倒入油，然后倒入生姜和蒜，翻炒出来香味

STEP6、倒入肥牛。肥牛因为感觉粘在一起，我觉得影响口感。期间我会用筷子给他们分开

STEP7、这个时候加入一些白醋

STEP8、继续翻炒肥牛到这个状态

STEP9、可以加入金针菇了，翻炒，期间尝试味道，加入白醋以及蚝油，可能少许陈醋，看个人口味。我还加入了大量剁椒，做成酸辣味

STEP10、趁热撒上葱花，可以吃啦！