STEP1、鱼清洗干净后，鱼背划几刀，这样更入味。

STEP2、姜蒜切丝，塞进鱼肚子。鱼身上倒点料酒，抹点盐，腌制十分钟，去腥。

STEP3、上锅前，抹上面粉。这一步可避免皮被煎烂哦。

STEP4、锅中多放点油，把鱼倒进去煎至两面金黄，轻轻拨到一边，下葱姜蒜干辣椒花椒，如果油不够，可适量加点油。目的是要把这些料炸香了。

STEP5、加水，大概与鱼持平。加两勺盐，老抽，糖，鸡精，还有一小把茴香，也可不放。盖上盖子，开大火烧开后转中火煮。

STEP6、待汤汁浓稠，开盖，出锅装盘就OK啦。