STEP1、青椒对半切开（我用的青椒是偏小一点的，所以对半切就可以了，如果是大一点的青椒就需要再对半切，皮蛋剥壳。

STEP2、炒锅倒入菜油烧热下入青椒大火翻炒至水汽收干，转中火继续翻炒，期间用铲子不停的压青椒，这样熟得更快，炒至青椒全部变软起虎皮即可。

STEP3、转小火加入皮蛋，皮蛋可以事先用刀切小块，也可直接加入锅内用铲子切成小块，然后把青椒和皮蛋翻炒均匀，加入盐和味精调味。

STEP4、装盘。