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热菜家常菜

小鸡炖蘑菇

配料表:

  • 琵琶腿、鸡翅 (各6个)
  • 东北野生榛蘑(干) (200克)
  • 葱段(4厘米长) (6个)
  • 姜片 (6-8片)
  • 八角 (2个)
  • 花椒 (一小撮30粒左右)
  • 花雕酒(或料酒) (30毫升)
  • 生抽➕老抽 (共50毫升(适量))
  • 盐 (2-3克(适量))
  • 植物油 (15-20克)
  • 白胡椒粉 (1克)

详细做法:

STEP1、泡发和清洗榛蘑,这一步对于成品的口感非常重要:提前一晚将榛蘑剪根泡水在大盆中放入冰箱(如果时间紧,在温水中泡2个小时),一定要剪根(既蘑菇梗最下面的部分)。泡发好的蘑菇逐根用手挑选,根部如摸出有沙,要用剪刀将其剪掉。全部筛选后用清水泡洗,大概清洗15遍左右,以最后盆底无沙为准。清洗干净后将蘑菇水分挤出备用。

STEP2、将琵琶腿去骨切块,大小以每个琵琶腿切6-7块为准,在每个鸡翅表面划上两刀。

STEP3、不粘锅预热后倒入植物油,油7分热时将鸡块、鸡翅和姜片下锅以中火煸炒,直至水分蒸发鸡块颜色微焦黄。如果鸡块水分较多,要耐心多翻炒一段时间,一定要把水分炒干。加入花雕酒翻炒后继续加入酱油和盐翻炒。盐不要多,以酱油为主调味。

STEP4、将鸡块连汤汁倒入不易漏气的厚底不锈钢锅(我用的是OQO不锈钢锅,也可以用焖烧锅之类的但水量需要自己调节)中加入开水、葱、八角、花椒、白胡椒粉。八角和花椒一定要放进带眼的调料盒中再放入锅内,否则夹杂在菜中影响口感。在最上面铺上备好的蘑菇,水量以差不多快没过蘑菇为准。

STEP5、开炖!中大火水开后,转为小火炖30分钟直至开盖翻拌后锅底只剩浅浅的一层汤汁,关火!继续焖10分钟后,取出调料盒并挑出炖烂的葱姜,装盘即可。


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