热菜家常菜
小鸡炖蘑菇
1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。
配料表：
- 红薯粉丝 （100克）
- 白条鸡 （1只）
- 榛蘑 （200克）
- 葱
- 姜
- 八角
- 花椒
- 盐 （5克）
- 鸡精 （5克）
- 白糖 （10克）
- 料酒 （15克）
- 酱油 （60克）
- 老抽 （5克）
详细做法：
STEP2、将小鸡剁成块
STEP3、一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水
STEP4、为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟
STEP5、炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块
STEP6、放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分
STEP7、然后倒入蘑菇
STEP8、烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻
STEP9、倒入泡蘑菇的原汤
STEP10、补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时
STEP11、放入粉条后
STEP12、再炖10分钟，就关火出锅
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