STEP1、如果去市场买菜，就顺路买个鸡腿回来，就不用再化鸡腿浪费时间啦，鸡腿很好熟。鸡腿浸泡半小时去血水，去骨，切成大块，鸡皮不好切可以直接整片扒下，做好的鸡皮会非常滑嫩，喜欢鸡皮的同学有口福哦。榛蘑加点淀粉用水多泡洗几次，用带漏盆的套盆，清洗起来很方便哦，洗干净后放满水继续浸泡。榛蘑多一些比较好吃呢。宽粉用温水泡软。热锅凉油放冰糖小火融化，油量大概如图所示，冰糖要比图示多些，大概2勺。

STEP2、冰糖熬成漂亮的焦糖色，盖上锅盖，侧面留一个口，快速倒入鸡肉，盖上锅盖，在油不那么迸溅后，打开锅盖翻炒，使鸡肉均匀的上色，并断生。

STEP3、加入泡蘑菇的水，这一步是跟下厨房的yaya小舍同学学来的，非常棒，通常都是为了蘑菇炖出味道来，才要耗费更多的时间，有了蘑菇水，更省时，汤的味道也愈发浓郁，给yaya小舍同学点赞。加入葱、姜、蒜、花椒一小捏、大料2-3个、料酒、盐，大火烧开，撇血沫，下蘑菇，小火盖盖炖20分钟左右。

STEP4、加宽粉，小火盖盖炖20分钟左右，至宽粉能咬动。宽粉很吸水，所以水不要加少哦。