STEP1、选用1年仔公鸡，宰杀干净，斩大块。切葱段、姜片，蒜拍散，干辣椒斩段（介意辛辣味整只放入，出香不出辣）。

STEP2、鸡块内倒入足量清水，浸泡1小时，充分浸泡出血水。

STEP3、期间处理干榛蘑、粉条。把干榛蘑用清水反复淘洗几遍，去尽泥沙，用清水浸泡。

STEP4、宽粉条用清水浸泡变软，用手能掐动即可，不能浸泡太久，影响口感。

STEP5、锅内倒入足量清水，鸡肉冷水下锅，大火烧沸，打去浮沫，捞出控水。

STEP6、干黄酱用酱油（老抽）、蚝油澥开，并顺便调成碗汁备用。锅内倒入适量植物油，烧至四五成热，下入干辣椒、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角煸香，下入葱姜蒜爆香，倒入干黄酱、酱油（老抽）、蚝油碗汁，炒香，烹料酒去腥。下入鸡块，大火煸炒，均匀上色。

STEP7、锅内倒入没过鸡肉的清水，大火烧沸，煮约30分钟。调中小火，调入适量盐、白糖、味精（可选），倒入浸泡好的榛蘑，继续炖煮。鸡肉9成熟，离出锅约10分钟时，下入浸泡好的宽粉条。开大火，继续炖煮至汤汁收浓。捡出香料、葱姜蒜。

STEP8、出锅盛盂，表面点缀香菜段或香葱碎，这道小鸡炖蘑菇就完成了。

STEP9、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤鲜味浓、鸡肉鲜嫩。

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