1.笋瓜即西葫芦，选购较幼嫩的，烹饪前放淡盐水或淘米水里洗净，不用去皮和籽，直接切后入锅。2.炒这道菜时，笋瓜片入锅后一定要大火爆炒，防止出水过多，影响口感。3.笋瓜片比黑木耳更易熟，也可以投入黑木耳爆炒片刻后再放笋瓜片，以免其过熟变蔫，影响口感，损失营养。