热菜家常菜
莲菜炒肉丝
1、热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅；2、炒制过程中全程旺火，动作要快；3、步骤6中的白醋不可缺少，可以让莲菜变脆好吃。
配料表：
- 莲菜 （一节）
- 肉丝 （100g）
- 泡发好的黑木耳 （几片）
- 葱 （半根）
- 姜
- 小米椒（不吃辣可以不放） （两三个）
- 生抽 （一勺）
- 老抽 （半勺）
- 白米醋 （一勺）
- 盐 （适量）
- 料酒 （一勺）
- 白胡椒粉 （少许）
- 干淀粉 （少许）
详细做法：
STEP1、切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；
STEP2、莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
STEP3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
STEP4、泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；
STEP5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
STEP7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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