STEP1、土豆、胡萝卜、青椒、姜分别，葱成葱花。土豆，一个防止氧化变黑，另一个是飘去表面淀粉防止时候粘锅。

STEP2、推荐一个擦丝神器，一般而言手切的丝儿口感相对好些，但我觉得这个可以选择粗细，方便快捷、擦出来的丝儿均匀好看。

STEP3、热锅倒油，先放入姜丝。

STEP4、油热之后，再放入土豆丝跟胡萝卜丝翻炒，根据个人咸淡口味加盐。

STEP5、待土豆八成熟的时候，倒入青椒丝、葱花，淋上一点开水呛锅边，继续翻炒一分钟。

STEP6、关火，调入少许鸡精，出锅装盘。