STEP1、锅里放入适量清水，将腊肉冷水下锅煮至腊肉熟透，可以用筷子穿过去即可。

STEP2、煮熟的腊肉捞出来用清水清洗干净后切成大小均匀的片状备用，选择肥瘦相间的腊肉最为合适。

STEP3、小芹菜去除根部和发黄的老叶子，用清水清洗干净，选用嫩一点的小芹菜炒比较好吃一点。

STEP4、将洗净的芹菜切成段状，如果芹菜叶子过多，可摘掉一部分不要。

STEP5、将锅烧热后，放入切好的腊肉，小火炒出香味，因为腊肉油比较多，为了避免油腻，我没有额外放油。

STEP6、腊肉炒的出油并微微有点卷曲的时候，放入切好的芹菜，大火翻炒半分钟左右。加入少许的食用盐即可出锅，芹菜不要炒久了，断生即可。

STEP7、一盘非常下饭的芹菜炒腊肉就做好了，鲜香回甜，经过高温的烹饪，芹菜的香和腊肉悠久的味道完美的融合，这一道菜的关键在于腊肉，腌制成功的腊肉色泽微红，有些半透明的质感，吃起来一点不柴，并且不油不腻，软硬适中。