1.鸡蛋加水是为了让鸡蛋更松软，我喜欢用木铲把半熟的鸡蛋，按同一方向划散，所有的蛋块会比较均匀；2.韭菜容易熟，不要炒太久；3.先炒韭菜再放鸡蛋液，也用锅铲划散，不是翻炒；4.装盘前洒点黑胡椒，味道很不错的。