1、
乌鸡焯水,这样可以去掉腥味,也可以去掉一部分脂肪,让汤不那么油腻,更清爽;2、炖
乌鸡汤的时候,
当归和
黄芪的最佳比例是1:5,达到补气补血的最佳;3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美;4、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感;6、无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉;7、感冒的时候不适合用煲汤进补,因为容易加重感冒症状;8、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
STEP2、姜块拍扁,黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。
STEP3、锅入水,大火烧沸,放入姜块和料酒,把乌鸡焯水,捞起用凉水降温,冲洗干净油污,控干水备用。
STEP4、将乌鸡放入砂锅内,加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干,大火煮开了以后撇去浮沫,盖上砂锅的盖子,转小火炖2个小时。
STEP5、放枸杞再煮10分钟,汤好后,加入适量盐调味,即可盛起食用。