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热菜家常菜

老干妈爆炒鸡胗

配料表:

  • 老干妈辣椒酱 (1大勺)
  • 鲜辣椒 (2根)
  • 鸡胗子 (200克)
  • 干木耳 (1小把)
  • 蒜 (适量)
  • 食用油 (2大勺)
  • 料酒 (1小勺)
  • 糖 (1小勺)
  • 淀粉 (1小勺)
  • 盐 (少许)

详细做法:

STEP1、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

老干妈爆炒鸡胗

STEP2、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈

老干妈爆炒鸡胗

STEP3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩

老干妈爆炒鸡胗

STEP4、锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用

老干妈爆炒鸡胗

STEP5、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减

老干妈爆炒鸡胗

STEP6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

老干妈爆炒鸡胗

STEP7、倒入鲜辣椒

老干妈爆炒鸡胗

STEP8、烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成

老干妈爆炒鸡胗


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