STEP1、准备工作：A：鸡胗切片，加少许盐、黄酒、淀粉和蛋清抓匀备用。B：香菜洗净后切成2cm左右的小段，沥干水份备用。

STEP2、油锅烧热，把腌制好的鸡胗下锅爆炒，炒到鸡胗断生发白就可以调味了，鸡胗之前加过盐腌制过，所以这里只需根据实际情况再调味，若之前你放的盐够多了，也就不需要再加盐了，若不够，适量加一些。然后立刻把香菜倒下去翻炒一下，就一下，香菜一炒就熟的。

STEP3、加少许蘑菇精（也可不加）装盘开吃，就是这么简单快手的菜！