配料表:
详细做法:
STEP1、芹菜切成4cm长的段
STEP2、用剪子将鸡心顶部的油脂剪去,将鸡心纵向剪开,用水冲净鸡心中残余的血块,个头稍大的鸡心可一切两半。注意:这个步骤必不可少,油脂和血块一定要去净,否则严重影响菜品的味道
STEP3、鸡胗洗净切薄片。注意:鸡胗比较难切,可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片
STEP4、锅子大火烧开,用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意:从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫
STEP5、重新起锅,将配料放入,中小火炒香
STEP6、放入鸡心和鸡胗,转大火爆炒2分钟左右
STEP7、放入芹菜,继续大火爆炒约2分钟,加盐调味即可装盘食用