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热菜家常菜

双椒芹菜炒鸡杂

2022-03-19 10:41:07

干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开,或者减少野山椒和干辣椒的用量。

配料表:

  • 鸡胗
  • 鸡心
  • 芹菜
  • 野山椒
  • 干辣椒
  • 姜末
  • 蒜末
  • 花椒

详细做法:

STEP1芹菜切成4cm长的段

双椒芹菜炒鸡杂

STEP2、用剪子将鸡心顶部的油脂剪去,将鸡心纵向剪开,用水冲净鸡心中残余的血块,个头稍大的鸡心可一切两半。注意:这个步骤必不可少,油脂和血块一定要去净,否则严重影响菜品的味道

双椒芹菜炒鸡杂

STEP3、鸡胗洗净切薄片。注意:鸡胗比较难切,可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片

双椒芹菜炒鸡杂

STEP4、锅子大火烧开,用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意:从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫

双椒芹菜炒鸡杂

STEP5、重新起锅,将配料放入,中小火炒香

双椒芹菜炒鸡杂

STEP6、放入鸡心和鸡胗,转大火爆炒2分钟左右

双椒芹菜炒鸡杂

STEP7、放入芹菜,继续大火爆炒约2分钟,加盐调味即可装盘食用

双椒芹菜炒鸡杂


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