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热菜家常菜

胡萝卜炖羊排

1.羊肉用稍微肥一点的好吃,如果怕过于油腻,可以在之前炒的时候多炒一下,把肥油逼出来多一些。2.记得不要先加盐,先加冰糖入甜味后,再加盐,不然甜味进不去,而且加盐过早会使肉质过老。3.陈皮也可以用来除膻味。

配料表:

  • 羊排 (500g)
  • 胡萝卜 (两根半)
  • 蒜苗 (两根)
  • 大葱 (适量)
  • 生姜 (三四片)
  • 八角 (一个)
  • 肉寇 (一两个)
  • 茴香 (一小撮)
  • 干辣椒 (两个)
  • 花椒 (六七个)
  • 冰糖 (一小块)
  • 柱侯酱 (一汤勺)
  • 生抽 (三汤勺)
  • 老抽 (一汤勺)
  • 料酒 (两汤勺)

详细做法:

STEP1、羊排切成麻将大小块状,浸泡冷水中,尽可能的泡出血水

STEP2、羊肉凉水下锅,大火煮开,关火。洗去浮末,沥干。

STEP3、锅内倒入适量油,将葱白姜丝和一部分蒜苗根部(白色部分)倒入,炒香后倒入焯过水的羊排同炒,炒到肉微微有点焦时,倒入料酒,翻炒几下,在加入八角茴香辣椒花椒等一起翻炒,大致一分多钟后,加入生抽老抽以及柱侯酱,翻炒均匀,大致也是一分钟的样子。

STEP4、加入没过羊排的热水,大火烧开,开盖子煮两三分钟,挥发膻气。转小火,盖盖子炖。此时可以加入少许冰糖和陈皮。

STEP5、大约四五十分钟后,开盖把事先切好的胡萝卜放入,转大火烧开,然后盖盖子小火闷煮,在炖个半个多小时。

STEP6、开盖,用筷子戳一下,看肉是否烧烂,能轻松的插入肉里感觉软软的不费劲,就算是好了。此时加盐,加入剩余的蒜苗叶子,转大火,继续煮两分钟,起锅前加入少许花椒粉和孜然粉,翻匀盛出。

STEP7、开吃吧!趁热哦


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