STEP1、羊肉，切成块，泡水里，泡一夜去血水。然后控水。

STEP2、料酒是我做红烧肉里用量最多，王致和是我一直用，相对比较用习惯！酱油，酱油，味道都会有偏差，用自己家一直习惯用就好了！炖肉，我用惯了海天一品鲜，更鲜，咸味适中！

STEP3、这边忘记拍化冰糖的照片了。起锅，到适量的油，放1大勺冰糖，小火，让冰糖融化。

STEP4、冰糖融化后，倒入羊肉，开中火，不停的翻炒，直至羊肉上色，这步叫炒糖色。这步，做的时候不要着急，慢慢炒，不要让其焦了，也能将羊肉的油都炒出来，这样最后成品的羊肉不腻且色泽诱人。

STEP5、不加酱油前，颜色就上来了！

STEP6、等羊肉上色，羊肉里的油都炒出来后，把这油倒掉，然后加酱油，翻炒均匀后加料酒，我一般红烧肉都是不加水的，只加料酒。料酒没过羊肉，开小火，慢慢咕嘟吧！

STEP7、小火咕嘟

STEP8、小火慢炖2个多小时！虽然是小火炖，但一定时不时的关注下，翻炒一下，有时候看着好像汤挺多的，其实都是从肉里熬出来的油，尤其到最后汤快收的差不多的时候，很容易就焦了！所以一定多关注一下，尽量开锅翻翻，看看汤头的情况！

STEP9、最后装盘，撒上葱花，或香菜就可以了！