STEP1、冷冻鸡腿，先热水解冻五分钟左右，洗干净，每个鸡腿，正反面各划两刀（方便入味，撒少量料酒，少量盐腌制十分钟。

STEP2、腌制期间，进行食材处理，葱切段，蒜切片，小米椒切段，八角桂皮洗净。

STEP3、鸡腿冷水下锅，焯水去血水，水沸后，鸡腿变白色捞出，用热水冲洗鸡腿，静置滤水。

STEP4、热锅下油，小火，下葱姜蒜，小米椒、八角、桂皮，爆香后下鸡腿，翻炒3-5分钟。

STEP5、鸡腿出香，少量（半勺）料酒，翻炒加入两勺生抽，翻炒，一勺老抽，翻炒，加入热水，我用的是有骨头的琵琶腿，水过鸡腿2/3即可，无骨或小鸡腿则水正好过鸡腿。

STEP6、大火煮沸，盖锅盖，开中小火15-20分钟，时刻观察水量。

STEP7、15分钟后开盖，大火收汁，水过鸡腿1/2左右，加入适量冰糖，翻炒。

STEP8、加入辣椒粉半勺，黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉少许（轻微摇晃瓶身两下，一直翻炒，王守义十三香适量倒入，翻炒。

STEP9、翻炒起锅，撒上白芝麻。喜欢汤汁可以早一点起锅。