STEP1、土鸡剁成小块，事先用水冲洗干净血水。

STEP2、锅中烧一锅开水，放入鸡块后，加入葱段，姜片，煮一下。先撇出血沫子，然后再捞出鸡块，以免捞鸡块时染上过多血沫子。

STEP3、另起一锅，热锅倒油，炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入鸡块，加入料酒、香醋，翻炒一下，把鸡块原先的水分炒干。

STEP4、锅中加入生抽、老抽，继续翻炒一下。

STEP5、倒入开水，水烧开后稍煮一会儿，二次撇去血沫子。

STEP6、放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、冰糖，调成中小火炖煮1个多小时。

STEP7、土鸡快要炖烂时，调成大火收汤。

STEP8、汤汁收至差不多的时候，放入青辣椒，根据咸淡适量放盐，翻炒一下后即可出锅。