STEP1、大排洗净，用刀背正反拍松。加适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、生抽，调味。用手搅拌，使肉上劲。冰箱冷藏，腌制2小时或以上，更入味。

STEP2、鸡蛋打散。将腌制好的大排裹上均匀的蛋液，再均匀裹上薄薄一层面粉。

STEP3、开油锅，宽油，大约六成热，放入大排。中小火，慢炸。一面变色翻面，两面变色捞起。

STEP4、全部炸完，开中火，提升油温，复炸5-10秒左右，颜色稍深即可出锅。

STEP5、装盘上桌。

STEP6、趁热吃。可根据喜好蘸辣酱油或是番茄酱。

STEP7、饱含汁水