STEP1、化冻…提前一天放在冷藏室，或者当天带着密封包放在水里擦干…用厨房用纸擦拭即可，不可以用卫生纸或者面巾纸，会留下白色绒毛，不可水洗！！！不可水洗！！！不可水洗！！！重要事情说三遍，除非你想吃注水肉，严重影响口感回温腌制…擦干，撒上研磨海盐或者岩盐，不可以用精盐，因为太细了，不要撒黑胡椒，然放在盘子里放10分钟回到室温

STEP2、煎…全程大火，锅烧大火放油，冒烟放，单面不翻动1分30秒，再翻面1分30秒，一份5分，里面带走血红汁水，如果接受不5分，每面各加20秒一份7分关于封边，如果肉比较厚，建议先封边，毕竟江湖传言汁比肉贵…封边会更好的减少汁水的挥发，会使肉的口感更嫩

STEP3、醒制…煎好的牛排不要立即吃，撒上黑胡椒，醒制5分钟再吃