STEP1、猪肉用清水煮至断生后，捞出，沥干水分，抹酱油。

STEP2、冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。

STEP3、烧热炒锅中的橄榄油，油温八成熟时，把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。

STEP4、将肉皮乡下，把肉片放在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再加入姜，豆鼓，辣椒和冬菜，上屉蒸1小时。

STEP5、出锅后将碗翻扣于盆中，故称其为“”扣肉“，撒上葱抹即可。