STEP1、金钱腱切面，金钱腱就是牛前腱，是牛小腿內1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，纹路清晰，好看吧

STEP2、1)牛腱子整个洗净泡清水浸泡30分钟至1个小时，倒掉血水，洗净；2)倒清水，牛腱子，大火，然牛腱子，水倒掉不要，刷净，把牛水浸泡5分钟至；3)，倒清水，撇去少量浮沫，用刀在上扎眼，然葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香，加黄酱，生抽，老抽搅匀盖上盖子，改成小火炖1.5小时，牛2个小时，个小时，关火，个小时（为了汤汁滋味浸；

STEP3、放在室温晾二个小时

STEP4、晾干爽，再放入锅中煮半个小时，关火，几个小时后拿出（为了汤汁滋味浸入肉中）；

STEP5、4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干后放入冰箱冷藏一晚上，然后切片即可食用了。

STEP6、成品

STEP7、干黄酱

STEP8、大酱汤酱